Il tè Oolong è conosciuto come un tè semifermentato. Così come il tè verde ed il tè nero le foglie che verranno infuse e costituiranno il tè Oolong si ottengono dalla Camelia Sinensis. Questa pianta, allo stato selvatico può raggiungere anche i due metri di altezza. Nelle coltivazioni di tè, invece, viene mantenuta delle dimensioni di un cespuglio basso ma ben ramificato.

Questa varietà rappresenta uno dei tè cinesi più conosciuti e pregiati, il suo nome “oolong” significa drago nero e differisce dalle altre tipologie di tè per via del processo di produzione.

Una volta raccolte, le foglie di questa tipologia di tè vengono fatte appassire al sole per ridurre l’umidità. Successivamente vengono trasferite in ceste di bambù e mescolate tramite movimenti manuali oppure mediante appositi macchinari. Grazie a questi movimenti, le foglie acquistano il caratteristico colore scuso sui margini e la forma frastagliata tipica di questo tè.

Il tè Oolong subisce un’ulteriore fase di appassimento tramite la quale si raggiunge l’ossidazione desiderata e, infine, le foglie vengono arrotolate in modi diversi che cambia in base alla varietà che si vuole produrre.