Oolong-Tee ist als ein halbfermentierter Tee bekannt. Wie grüner Tee und schwarzer Tee werden auch die Blätter, die für den Oolong-Tee aufgegossen werden, aus der Camellia Sinensis gewonnen. Diese Pflanze kann in freier Wildbahn bis zu zwei Meter hoch werden. In Teeanbaugebieten hingegen wird sie auf die Größe eines niedrigen, aber gut verzweigten Busches gehalten.

Diese Sorte gehört zu den bekanntesten und edelsten chinesischen Tees. Ihr Name „Oolong“ bedeutet „schwarzer Drache“ und unterscheidet sich von anderen Teesorten durch den speziellen Herstellungsprozess.

Nach der Ernte werden die Blätter dieser Teesorte in der Sonne welken gelassen, um die Feuchtigkeit zu reduzieren. Anschließend werden sie in Bambuskörbe gelegt und entweder manuell oder mithilfe spezieller Maschinen bewegt. Durch diese Bewegungen erhalten die Blätter ihre charakteristische dunkle Färbung an den Rändern sowie die typische gezackte Form dieses Tees.

Der Oolong-Tee durchläuft eine weitere Phase des Welkens, durch die der gewünschte Oxidationsgrad erreicht wird. Schließlich werden die Blätter auf unterschiedliche Weise gerollt, je nachdem, welche Sorte produziert werden soll.