Le thé Oolong est connu comme un thé semi-fermenté. Tout comme le thé vert et le thé noir, les feuilles qui seront infusées et constitueront le thé Oolong proviennent du Camellia Sinensis. Cette plante, à l’état sauvage, peut atteindre jusqu’à deux mètres de hauteur. Dans les plantations de thé, en revanche, elle est maintenue à la taille d’un buisson bas mais bien ramifié.

Cette variété représente l’un des thés chinois les plus connus et précieux. Son nom « oolong » signifie dragon noir et se distingue des autres types de thé par son procédé de production.

Une fois récoltées, les feuilles de cette variété de thé sont flétries au soleil pour réduire l’humidité. Elles sont ensuite transférées dans des paniers en bambou et mélangées par des mouvements manuels ou à l’aide de machines spécifiques. Grâce à ces mouvements, les feuilles prennent leur couleur foncée caractéristique sur les bords et la forme dentelée typique de ce thé.

Le thé Oolong subit une phase supplémentaire de flétrissement qui permet d’atteindre le degré d’oxydation souhaité. Enfin, les feuilles sont roulées de différentes manières, selon la variété que l’on souhaite produire.